¿LE APETECE UNA BUTIFARRA?

Hay muchas especialidades culinarias en Lima pero hay una que destaca porque puede ser consumida en cualquier hora u ocasión. Me refiero a la limeñísima “butifarra”, en cuya preparación el ingrediente básico es un “cuadril” de cerdo, la misma que es deshuesada y transformada en un “bisteck” grueso. Con el hueso se prepara un caldo, el cual al estar listo, se deja enfriar y luego se desgrasa. Paralelamente la carne se condimenta con sal, comino, pimienta negra y ajo molido.  El  “bisteck” se enrolla y amarra con pavilo, dejándolo macerar en la refrigeradora. Luego se cocina en el caldo desgrasado, cuidando que no se “recocine”. Cuando ya está listo, sacarlo de la olla y dejarlo enfriar y luego se embadurna con un aceite de achiote para darle el color característico. Poner el jamón  en la refrigeradora (unas doce horas) para que el jamón tenga consistencia. Para servirlo es necesario sacar el jamón un buen rato antes pues se sirve a temperatura ambiente.

Una buena butifarra, lógicamente, se basa en un buen jamón, pero es necesario un buen pan francés crocante (nada de recalentados), una hoja de lechuga fresca bien seca (nada de hojas húmedas) y una salsa criolla con su respectivo toque de limón y ají verde bien picado (ojo: una salsa criolla con sabor muy fuerte malogra la butifarra). Para acompañar a una butifarra hay varias alternativas pero la ideal es un buen “chilcano de pisco” aunque un humeante café o una Coca Cola no dejan de ser buenas alternativas e incluso una cerveza heladita.

La “butifarra” tiene su origen en los descendientes italianos y lugares en Lima, hay muchos pero de los recomendados por nosotros tenemos: el Chinito (esquina de Zepita y Chancay), el Queirolo (Quilca con Camaná), el Cordano (Lampa con Ancash), el Santa Isabel (Carabaya 520) y el  Carbone (Cailloma con Huancavelica), todos ellos en el Centro de Lima. También la Antigua Taberna Queirolo de Pueblo Libre (San Martín con Vivanco); La Botica en San Isidro (Petit Thouars 3910), el “Mientras tanto” de uno de los hijos de Juanito en Barranco (Bolognesi 601), el Peruanito en Angamos Este 391, Miraflores; el Palermo en Palermo 270, Balconcillo, La Victoria.

Si le antojo comer una, ya sabe dónde¡¡

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LAS IGLESIAS DEL CENTRO DE LIMA

El Centro Histórico de Lima es un lugar donde se puede constatar la innegable presencia del catolicismo en la historia de la ciudad. Y si las iglesias de Barrios Altos podemos sumar casi unas 4 decenas de iglesias y capillas.

Empecemos con la Catedral de Lima cuya construcción se hizo sobre una huaca inca y ha sufrido una serie de reconstrucciones debido a los varios terremotos que sufrió la ciudad. La Catedral de Lima es sede también de un importante Museo de Arte Colonial y a su lado se encuentra la capilla del Sagrario.

Luego seguimos nuestro imaginario tour mencionando la Iglesia de San Francisco en la plaza que lleva su nombre, en cuyo subsuelo están las famosas “catacumbas” y es sede también de otro importante museo de arte colonial. Esta Iglesia lleva el título de Basílica Menor desde 1963. A su costado están dos capillas; Nuestra Señora del Milagro y la de la Soledad. Continuamos el recorrido por Jirón Azángaro y llegamos a la Iglesia de San Pedro, construida por los jesuitas y que tiene 3 puertas, que era solo un privilegio de las catedrales. Al lado de la iglesia está la Capilla de la Virgen de la O. La Iglesia de San Pedro es una de los pocos templos en el mundo que guardan restos de los primeros mártires del catolicismo.

Unas cuadras más abajo tenemos la Iglesia del Sagrado Corazón de Jesús, más conocida como la de los Huérfanos, una de más antiguas de la ciudad.

Regresando por la Avenida Abancay encontraremos la Iglesia de la Concepción cuyo convento ha sido recortado en parte, lugar que ocupa un centro comercial.

De regreso por Jirón Junín, cruzamos la Plaza de Armas y a una cuadra encontramos la Iglesia de Santo Domingo donde descansan los restos de San Martín de Porres y Santa Rosa de Lima y contigua a ella está  un monasterio con patios, pileta y un importante número de pinturas coloniales. A su costado está la capilla de la Veracruz.

Siguiendo por el Jr. Camaná, 200 metros más adelante, nos encontramos con la Iglesia de San Agustín, una singular iglesia que no tiene torres en la actualidad pero cuya fachada de piedra es una hermosa muestra del rococó colonial.

Caminamos un poco más y en la esquina del Jirón de la Unión y Miro Quesada nos topamos con la Iglesia de La Merced, cuyo interior está decorado con pan de oro y con altares labrados en cedro nicaragüense. Aquí hay un altar dedicado al Padre Urraca, uno de los santos que vivieron en la colonia.

150 metros más adelante en el Jr. Cusco está la Iglesia de la Santísima Trinidad (cuadra 3) y hacia la Av Tacna, encontramos la Iglesia de San Marcelo en el cruce con el Jr. Rufino Torrico. No muy lejos de ahí en el cruce de Jr. Camaná y Jr. Moquegua encontramos la Iglesia de Jesús, María y José y en la Plaza Francia, la Iglesia de la Recoleta.

En la Avenida Tacna destacan dos templos muy importantes, uno al lado del Convento de las Nazarenas donde “reside” la imagen del Señor de los Milagros y que lleva el mismo nombre  y la Iglesia  de Santa Rosa de Lima, al lado del convento. Cercanas a ambos templos están la Iglesia de San Sebastián (cuadra 3 de Jr. Chancay), la Iglesia de Nuestra Señora de Monserrat (cuadra 8 de Jr. Callao), la Iglesia de Santo Toribio conocida como la Inmaculada (cuadra 8 de jr Chancay) y la Iglesia de las Esclavas del Sagrado Corazón de Jesús (en la cuadra 9 de Garcilaso de la Vega).

Además podemos mencionar las iglesias que están en la zona de Barrios Altos: la Iglesia de Santa Ana (Huanta con Huallaga), la de Concepcionistas Descalzas de San José (Huanta con Junín), de la Buena Muerte (Paruro con Ancash), de Santa Clara (Ancash con Jauja), Trinitarias (Ancash con Paruro), Nuestra Señora del Carmen (cuadra 10 de Junín), Nuestra Señora de las Mercedes (cuadra 11 de Ancash), Santo Cristo (Sebastián Llorente con el cementerio), Nuestra señora de Cocharcas (cuadra 9 de Huánuco), Santiago Apóstol del Cercado (Conchucos con Plaza del Cercado), Nuestra Señora del Prado (cuadra 14 de Junín), Jesús Reparador (cuadra 7 de Miró Quesada), Santa Catalina (cuadra 11 de Andahuaylas) y Santa Rosa de las Monhas (Miró Quesada con Ayacucho).

Para aquellos lectores interesados en el arte religioso , les invitamos a pasear por elcentro Histórico y admirar las bellezas que guardan estos templos.

UN PASEO POR EL BARRIO CHINO

Caminar por el Barrio Chino es una experiencia llena de contrastes. Al desorden hay que sumarle los colores de las vitrinas, el movimiento de los compradores, los olores de la comida y el bullicio de la calle.

La calle principal es Capón, llena de lajas con nombres de quienes compraron ese pequeño espacio en el piso, de bancos con entradas al estilo chino, panaderías y los tradicionales chifas, aunque el más sabroso a nuestro gusto está en la cuadra 8 de Paruro, el WA LOK.

Variadas galerías comerciales ofrecen no solo productos chinos o peruanos sino también hindúes y claro está hay una galería donde se expende verduras y frutas frescas así como pescados y aves del día. También puede encontrar tiendas mayoristas donde se venden diversos tipos de té, variedad de hongos chinos y todo tipo de productos del “Imperio Celeste”, entre ellos conservas, licores y la tradicional cerámica china.

En la entrada de la calle Capón se encuentra una “puerta china” donada por la comunidad china residente en el Perú cuando cumplimos el Sesquicentenario de Independencia. Otro de los atractivos de este “barrio” es el “oráculo chino” y su diario impreso en idioma chino que circula desde hace muchísimos años.

Una amiga china nos dijo que era un sitio muy simpático pero que ella no los entendía pues ahí se habla mayoritariamente cantonés y no el mandarín. La mayor parte de los inmigrantes chinos provienen de Cantón.

Hasta comienzos de los 90s el Barrio Chino era un lugar lleno de misterio y leyendas. Las escuelas secretas de Kung Fu, los garitos clandestinos, los fumaderos de opio y los restaurantes alimentaban el imaginario popular. Hoy en día hay salas de juego legales, ya no se fuma opio y seguramente siguen habiendo escuelas secretas de artes marciales y claro está los chifas. Ciertas costumbres aún se conservan como ver a un chino leer el diario acompañado de una tetera de té aunque ya sin el tradicional cigarro pues está prohibido fumar en lugares públicos.

Otra sana costumbre es ir a tomar desayuno “chino” los días domingo: humeantes teteras, bandejas con jakaos y sumais; empanadas de hojaldre rellenas de cerdo con salsa de hoisin y ají; keminpao (panes de coco dulces); fuentes generosas de arroz chaufa; fideos chinos (saofan) salteados con verduras o carne; porciones de chasiu (cerdo asado) o pollo al sillao; entre otras delicias, son una tentación y manjares de ensueño que solo puede ser posible en el Barrio Chino. Haga algo diferente, vaya un domingo a tomar desayuno en el Barrio Chino y luego pasee por sus calles¡¡

CAMINE: SU SALUD LE DIRA ¡¡GRACIAS¡¡

Caminar es un ejercicio placentero  y de fácil realización. No se requiere más que ropa holgada y buenos zapatos. Mejora la circulación y la actividad cardiovascular en general, disminuye esos enojosos kilos demás, entona la masa muscular, mejora la capacidad aeróbica, entre tantos y tantos beneficios.

No se requiere realmente un entorno “ideal” para caminar pero si es recomendable hacerlo en lugares donde no hay tanto tráfico, ni ruidosos. Lamentablemente en Lima no hay muchos espacios con esas características sin embargo los hay; tales como los parques de los acantilados de Miraflores, el Campo de Marte, el Olivar, la Costanera, alrededor de la Comandancia General del Ejército, por decir algunos lugares grandes y también los parques adyacentes a nuestras casas.

También es buen motivo para caminar, ir a pie para comprar a lugares no tan distantes de nuestro entorno. Mucha gente usa los buses o los taxis incluso para ir distancias cortas. Ayude a combatir el calentamiento global y la contaminación y camine.

Los conocedores recomiendan caminar unos 50 minutos diarios a paso ligero, hasta que sienta algo de sudor. Esto es lo ideal para nuestra salud y por ende para nuestro estado físico. Hágalo preferentemente en las mañanas. Al inicio sentirá un poco de cansancio y el cuerpo sufrirá algo por los rigores del ejercicio pero al poco tiempo su cuerpo se acostumbrará y le reclamará la caminata diaria. Al inicio, camine interdiario para que el cuerpo se recupere, luego de un tiempo puede aumentar la carga, tanto en días como distancia.

Tome en cuenta que antes de hacer cualquier esfuerzo físico vaya al médico y hágase un chequeo. No arriesgo su integridad.

Para los fines de semana, puede elegir ir fuera de la ciudad y en lugares muy cercanos realizar caminatas algo más exigentes, respirando aire puro en pleno contacto con la naturaleza. Un lugar cercano es los Pantanos de Villa; las Lomas de Lachay (km 105 de la Panamericana Norte) o las Lomas de Lúcumo en Pachacamac. Otras alternativas están en la Carretera Central como Atankallo, Palakala, Songos o San Miguel de Viso. Algo más distante está Canta desde donde se puede ir a pie hasta el pueblito cercano llamado Obrajillo.

Recuerde que es mejor respirar aire puro que aire acondicionado. Haga un poco de ejercicio, su salud se lo agradecerá.

BENDITAS SEAN LAS MADRES

No hay suficientes palabras para realzar a la madre. Nos dio la vida y cuidó desde el primer segundo que llegamos a la tierra. Nos alimentó, cuidó nuestros sueños y enseñó las primeras palabras. Guió nuestros pasos y a muchos nos llevó al altar.

Muchas cosas han cambiado pero las madres siguen siendo la figura irremplazable que hoy, a pesar que comparte su rol con el de trabajadora; no deja de velar por sus hijos.

De niños, nuestra madre era una heroína a la que no podíamos contradecir. Ya de jóvenes, su palabra ya no era ley pues la impericia juvenil nos hacía ver que podía estar equivocada. Ya de adultos, nos dimos cuenta que la mamá tenía razón en el 99% de veces y en el mayoría de los casos, ese reconocimiento era póstumo. La vida no es eterna y un día menos pensado, nuestra madre dejaba esta tierra. Para quienes cumplimos con nuestros deberes de hijo, la resignación fue el bálsamo que curó nuestras penas.

La madre es una figura que no tiene mácula ni fallas. Es la que sacia nuestra hambre  con su comida siempre exquisita; quien nos apoya y consuela en los momentos de tristeza y la que nos da sus sabios consejos, aún siendo adultos.

Felicidad para los que tienen a su madre viva y un recuerdo feliz para quienes no la tenemos ya en la tierra pero sí presentes en nuestra memoria.

Benditas sean las madres¡¡

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POR UN PERU MEJOR¡¡¡

El aeropuerto es un lugar donde confluyen los más variados sentimientos y situaciones. Ahí, noticias tristes, alegres, llenas de esperanza y de diversos tipos se reciben o dan.

El otro día esperando a un viajero, vi con singular emoción como un señor era recibido por su esposa e hijos. El será uno de los miles de peruanos que tuvieron que abandonar su tierra para labrarse un mejor futuro que le era esquivo en su propia patria.

En los últimos 25 años, cientos de millones de dólares han sido enviados al Perú como remesas del exterior. Con ellas se educaron miles de hijos, se construyeron casas para el futuro y miles de bocas se alimentaron. Hoy que la crisis se yergue amenazadora sobre el mundo, esos peruanos y otros tantos más miran de nuevo a la patria lejana, que ya no es la de los años 80s.

El Perú resucitó gracias al trabajo de millones de peruanos y hoy ofrece una nueva oportunidad a sus habitantes. Sin embargo la agenda aún es grande y muchas son aún las necesidades.

Necesitamos un Estado eficiente,  empresarios con mirada inclusiva y ciudadanos comprometidos con su país. En lo que concierne al turismo, Promperú deberá ser el organismo promotor que aún no llega a ser, los operadores dar el mejor servicio posible a los miles de turistas que visitan nuestra patria y los peruanos en general, deberemos tener conciencia de posibilitar la mejor de las estadías a los visitantes. Un visitante que se va completamente satisfecho significa 10 más que vendrán, gracias a los consejos o sugerencias de ese turista complacido.

Sigamos apostando por el crecimiento y grandeza de nuestro Perú, bendita tierra; legado de milenarias culturas, que alberga a cientos de especies de aves y plantas que la hacen el país con una de las biodiversidades más grandes del planeta y una de las culturas más grandes de la humanidad.

CAMINE EN LA SIERRA DE LIMA¡¡

El mes de mayo debería traer un cambio de clima en Lima, pero este año parece que será algo más templado que los últimos años. Aún no llega la primera llovizna fuerte ni menos las noches frías. Mayo trae también la posibilidad de ir a la sierra de Lima para disfrutar de un día de caminata, sol y comer la rica “pachamanca” en algún punto de la Carretera Central.

Un día de paseo empieza tomando los colectivos que nos llevan a Chosica sea desde el Jr. Chota (primera cuadra del Paseo Colón) o desde el cruce de la Avenida Javier Prado con la Avenida Arequipa.

Una vez en Chosica, en las cercanías del Parque Echenique, se puede conseguir movilidad para ir a San Jerónimo de Surco o hasta Matucana para partir a los principales lugares donde podemos hacer una caminata de fácil-mediana dificultad (dependiendo del estado físico de los caminantes). Nos esperan las cataratas de Palakala o las de Songos, donde incluso podemos hacer “rapel”. También hay otras posibilidades como San Miguel de Viso, Atankallo, Barbablanca, San Batolomé, entre otras. Si tenemos más tiempo es posible ir hasta la comunidad de San Pedro de Casta y desde allí subir hasta la meseta de Marcahuasi y acampar. Otro lugar ideal para caminar y hacer camping son los Bosques de Zárate.

Todos estos lugares tienen su grado de dificultad por lo que sugerimos hacer un entrenamiento previo a fin de “ir soltando piernas” para no lesionarnos. Recuerde que si va por su cuenta tiene que ir con una persona que conozca bien las rutas (guía local de preferencia). Si bien las rutas están señalizadas no corra riesgos. Es posible que equivoque el camino y sufra contratiempos.

Si va hacer camping tome en cuenta de llevar carpas adecuadas así como una bolsa de dormir de por lo menos -10º C, buenos zapatos para caminar, las provisiones necesarias y sobre todo agua. Consulte dónde acampar y si va en grupo, que al menos alguien  sepa los principios básicos de cómo organizar un campamento.

Ahora bien, si usted es una persona que le gusta pasarla mejor, con todas las garantías y comodidades, contáctese con un operador serio y en este caso no dude en comunicarse con los amigos de ECOAVENTURA VIDA vía reservas@ecoaventuravida.com.

Qué disfrute de su caminata¡¡

PROTEJAMOS LA VIDA¡¡

En estas últimas semanas han surgido noticias realmente preocupantes. Numerosos delfines, pelícanos, piqueros y otros seres vivientes han aparecido muertos en el litoral.

No hay aún explicaciones para ello sin embargo esto representa la ruptura de la “cadena de vida” o será producto de la esa ruptura de esa cadena por falta de alimentos como es la ausencia de anchovetas y sardinas, que se van al sur por lo elevado del calor de las aguas.

Ya la Dirección de Salud de La Libertad ha dado la voz de alarma y sugiere no consumir pescado hasta que no se sepa las razones de estos hechos. ¿Acaso  bacterias han afectado a estas especies? ¿O es acaso que la “mano del hombre” esté contribuyendo a la destrucción de la vida en el mar?. Se habla con insistencia de las pruebas para explorar áreas petroleras en el mar. ¿Alguien dará respuesta a ello?

La Tierra se encamina a su autodestrucción por obra de sus propios habitantes. No es solo algunas decenas o cientos de especies. Hablamos de la continuidad de una “cadena de vida” que llega al propio ser humano, nada menos.

Estos hechos deben ser esclarecidos y sobre todo tomar acciones tendientes a conservar la vida. El calentamiento global, la emisión de gases contaminantes, la contaminación de las aguas y su escasez, la explotación intensiva de los recursos naturales, entre otros, son problemas que deben tener respuesta con hechos.

El Perú es un país con una enorme biodiversidad y que cuenta con la mayor reserva de agua dulce del planeta, en la Amazonía, y la Cordillera Tropical más alta del mundo que alberga decenas de nevados, en proceso de desglaciación. A cuidar ello: Que el “desarrollo” no sea “pan para ahora pero hambre para mañana”.

Aún estamos a tiempo¡¡¡